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【材料】（４人分）
かに身 100g
筍の水煮 80ｇ
白ねぎ 60g
戻し干しいたけ ２枚
卵 8個
＜甘酢あん＞
中華スープ ２６０ｃｃ
うすくち醤油 小さじ２
酢 大さじ１
砂糖 小さじ１
塩 小さじ１/４
カニのほぐし身 35ｇ
水溶き片栗 大さじ３
小口万能ねぎ ２本 |
１ 長ネギ、干しいたけ、筍は千切りにする。
２ かに身は塩コショウ少々、酒を小さじ２振る。
３ フライパンに油を熱し、筍、白ねぎ、しいたけをさっと炒め、バットにあけ冷ます。
４ ボウルに卵を割りほぐし、白こしょう少々、２のかに身、３の具を入れ混ぜる。
５ フライパンに油を熱し、４を一気に流しいれ、大きく混ぜ半熟状態にしたら形を丸く整え、ある程度固まったら器に盛り付ける。
６ 甘酢あんは水溶き片栗以外の材料をお鍋に入れよく混ぜて火にかける、ひと煮たちしたら水溶き片栗でとろみをつけ、万能ねぎをちらして５にかける。 |
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【材料】（４人分）
鶏胸肉 100ｇ
トマトの角切り １個分
香菜 適量
白髪ねぎ 適量
ライム（櫛形） １/2個
万能ねぎ(ザク切り) ２本
フォー 400g
＜スープ＞
水 １２００ｃｃ
乾燥レモングラス ２０本
にんにく（つぶす） １かけ
しょうがスライス １かけ分
ねぎ青い所 適量
酒 大さじ２
ナンプラー 大さじ１
鶏がらスープの素 大さじ１ |
１ 鍋にスープの材料（ナンプラー、鶏がらスープの素以外）鶏胸肉を入れ中火にかけ、沸騰したらアクを取り除き、火を止め余熱で、肉に火を通す。
２ １をザルでこしてスープを取り、鶏肉はスライス、スープは別の鍋に移し温め、ナンプラー、鶏がらスープで味付け、好みで塩コショウで味を整えておく。
３ フォーは熱湯で固めに茹で、冷水で洗い、スープの中に入れ温める。
４ 器に３を盛りつけ、鶏肉、万能ねぎ、白髪ねぎ、香菜、トマト、ライムをトッピングする。 |
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