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【材料】
鯛 １尾（ウロコ、内臓、エラ、を取り水洗い）
米 ２合（といでザルにあげておく）
１番だし ３６０ｃｃ
うすくちしょうゆ ２０ｃｃ
酒 ２０ｃｃ
三つ葉 ３本
針しょうが １かけ分
白ゴマ 大１〜２ |
１ 鯛は竹串で両面２０箇所程穴をあけ大さじ１の塩をふり、うすい狐色になるように焼く。
２ 鍋（炊飯器）に米、だし、薄口醤油、酒を入れよく混ぜ上に焼いた鯛をのせて炊く。
３ 炊き上がったら、鯛の頭、骨を取り、身をほぐして、白ゴマと共にご飯に混ぜる
４ 少々蒸らしてから、器に盛り三つ葉、針しょうがを散らす。 |
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【材料】（４人分）
かに缶（飾り用に形のいいもの４本取っておく） 小1缶
絹さや（ゆでて千切り） ４枚
花穂しそ ４本
おくら（さっと塩ゆで） ２本
A．．．一番だし＋かに缶のスープで200ml
薄口醤油 小さじ１
みりん 小さじ１
塩 少々
アガー 8g |
１ お鍋にかに身、A、薄口しょうゆ、みりん、塩少々、アガーを入れよく混ぜてから中火にかける。
２ 沸騰したらさらに２分、混ぜながら加熱して、絹さやの入った器に流し入れ、冷やし固める。
３ かに身、花穂しそ、オクラを飾る。 |
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