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【材料】（５～６個分）
いちご 1.5パック（飾り用含む）
砂糖 ８０ｇ
レモン汁 １/２個分
ゼラチン １０ｇ（冷水５０ｍｌでふやかす）
生クリーム ２００ｍｌ
コアントロー ３０ｍｌ
スポンジ生地１㎝の薄さに焼いたもの |
１ いちごと砂糖をフードプロセッサーでピューレ状にし、
うち６０ｍｌをソース用に取り、その中にコアントロー１５ｍｌを入れソースを作る。
２ １の中にレモン汁、コアントロー１５ｍｌ、湯せんにかけ戻したゼラチンを入れさらにフードプロセッサーにかける。
ボウルに移して氷水でボウルを冷やしながらとろみをつける。
３ 生クリームを６分立てし２に入れ、ゴムベラでムラなくよく混ぜて型に流す。
４ スポンジを型抜きし、１のイチゴソースを塗り、塗った側が下になるよう３にかぶせ、 冷蔵庫で冷やし固める。
５ 型からはずし、いちごを飾る。 |
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【材料】
グレープフルーツ果汁 ２００ｍｌ
白ワイン １２０ｍｌ
グラニュー糖 ６０g
粉ゼラチン 8ｇ（４０ｍｌの冷水でふやかす）
グレープフルーツ １個
オレンジ １個
蜂蜜 小さじ３ |
１ グレープフルーツ果汁、白ワイン、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ８０度になったら火を止め、ふやかしたゼラチンを入れて溶かし、バットに移して冷蔵庫で冷やし固める。
２ グレープフルーツとオレンジは小房に実をはずし、蜂蜜でマリネしておく。
３ 固まった１のゼリーをフォークでクラッシュし、２とあえて器に盛り付ける |
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